おせちが「まずい」といわれる理由とは？昔と現代の違いから考える

おせち料理って、あまり美味しくないですよね。

 「味付けが濃い。甘すぎる」
 「子どもが食べてくれない」
 「数日同じものが続くので飽きる」
 「冷たい料理だからおいしくない」

なぜ、おせち料理っておいしくないのでしょう？

この記事では、おせちを「まずい」と感じる理由を歴史的観点から考え、現代のおせちについて考察します。

おせちが「まずい」と感じる5つの理由

おせちを「まずい」と感じさせている原因は、主に次の5つです。

理由①：味付けが濃すぎる・甘すぎる

おせちは、砂糖・醤油・塩・酢などを多く使い、数日間保存できるように作られてきました。

紀文が紹介している比較では、
1906年の煮しめは2014年と比べ、醤油約3倍、砂糖約1.5倍、塩分換算約2.6倍だったとされています。（引用：紀文）

つまり昔のおせちは、現在以上に「保存食寄り」でした。

2025年の1,000人調査では、
おせち購入経験者の約47％が余らせた経験があり、その理由として「濃い味付けに飽きる」が目立っています。（アットプレス）

理由②：冷たい料理が多い・「出来たて」を捨てている

煮物、焼き魚、肉料理など、普通なら温かい状態がおいしいですよね。

でも、おせち料理の場合、
こういう料理まで冷たい状態で食べます。

人間は温度によって味覚の感じ方が変わります。温度が上がることで香気成分が揮発しやすくなり、おいしさが倍増するのです。

おせちは、こういった
出来たての煮物や焼き物の香りという大きな武器を、自ら封じていることになります。

雑煮が人気なのは、温かく出来たてで食べられる料理だから、とも言えるでしょう。

アンケートでも「冷たくておいしくない」という声があります。（マイナビ）

理由③：「食べたいもの」より「正月として意味あるもの」が並んでいる

黒豆、数の子、田作り、昆布巻き、紅白かまぼこなどは、純粋な味覚だけで選ばれているわけではありません。

それぞれに健康、子孫繁栄、豊作、喜びなどの意味が付いています。

そもそも正月料理は歳神を迎え、豊作や健康を願う行事食でした。
行事食には厄払い、成長、五穀豊穣などを願う意味があります。（引用：紀文）

つまり、ほかに美味しいものがあるにも関わらず、
おせち料理は、美味しさとは別の方向に向いている、ということになります。

理由④：毎年、数日続けて同じものを食べている

おせちは、正月の数日間食べられるよう、保存性を重視して作られてきた料理です。

一品一品はおいしくても、
元日から何度も同じ重箱を囲めば、どうしても飽きてきます。

さらに現代では、
寿司やすき焼き、カニ、焼肉など、ごちそうの選択肢も豊富です。

純粋なおいしさだけで比べると、おせちには厳しい時代といえるでしょう。

理由⑤：冷凍おせちの解凍に失敗している

冷凍おせちは、解凍のしかたでも味が変わります。

早く食べようと電子レンジで急激に解凍すると、
温度にムラができ、水っぽくなったり食感が崩れたりすることがあります。

基本は、冷蔵庫に移してゆっくり解凍すること。

必要な時間は商品によって異なりますが、
24時間前後を目安に、記載された解凍方法に従うのがおすすめです。

おせちが『まずい』のは、重視するものが違うから

これまで例を上げてきましたが、結局、
おせちは、おいしさを楽しむための料理というより、

伝統行事を構成する一部、

という感じがしますね。

私が思うに、おせちがまずいと思われる要因は、次のことから来ていると思います。

おせちという料理を現代風に言えば、

「おいしさ最大化」

ではなく、

という観点から最適化された料理といえます。

1．おせちは「食べ物」であり、「正月の記号」でもある

黒豆や数の子などには、
健康や子孫繁栄、豊作への願いが込められています。

料理として味わうだけでなく、
重箱に入っていることで正月らしさを生む、門松やしめ縄のような存在です。

2．「毎年同じ」に価値がある

年中行事では、「去年と同じ」が「今年も正月が来た」という安心感につながります。

黒豆や数の子、雑煮を毎年食べることで、

去年と同じ → 今年も正月が来た

という感覚が生まれます。こうして家族の記憶や習慣も受け継がれていきます。

3．だから「昔の欠点」も残りやすい

おせちの濃い味付けは、
もともと日持ちさせるための工夫でした。

現在は保存技術が進み、その必要性は薄れていますが、
それでも甘い黒豆や伊達巻、濃い煮物などは「おせちらしさ」として残っています。

つまり、かつての機能が伝統的な様式に変わったのです。

4．おせちを食べる理由は、味だけではない

寿司やすき焼きのほうが好きでも、

「元日の朝にはおせちが欲しい」

という人はいます。

おせちは味だけでなく、正月の雰囲気を感じるための料理でもあるからです。

ですが、
こういった流れも解決され、おいしいおせちも登場しています。

「おせちはまずい」を変える、現代のおせち

今のおせちは昔ながらの味付けや
品目にこだわったものばかりではありません。

冷凍技術を活用して味を薄くしたり、
洋風料理を加えたり

「まずい」と感じる要因となるものを減らす工夫がされています。

甘さを控え、あっさりした味に

現代のおせちは、調理後に急速冷凍して保存されます。日持ちのために砂糖や塩を多く使う必要はありません。

ですから、甘さや味の濃さを抑えられています。

和洋中の折衷で飽きにくい

Oisixの「高砂」などには、
伝統的な料理に加え、ローストビーフやチーズ、洋風魚料理なども入っています。（年によって変わります）

ほかのおせちには中華料理が入っているものもあります。

黒豆や煮物が続く単調さを
洋風料理や中華料理で切り替えられるため、最後まで飽きにくい構成です。

正月らしさとおいしさを両立

黒豆や数の子は「正月らしさ」、
ローストビーフやチーズは「食べる楽しさ」を担います。

おせち文化を残しながらも、現代料理で美味しさの弱点を補っています。

冷たい料理という弱点は残る

それでも、市販のおせちは基本的に冷たい料理です。

焼きたてのステーキや熱々のすき焼きなどを好む人には、物足りない可能性があります。

そのため、味付けが進化しても、冷たい料理が苦手な人には合わない場合があります。

まとめ：おせちが「まずい」のは味覚のせいではない

昔ながらのおせちは、
保存性や縁起を優先したため、
濃い・甘い・冷たい・味が単調という弱点を抱えていました。

現代のおせちは、
冷凍技術で保存性と味付けを切り離し、
さらに洋風や中華料理を組み合わせている物が多くあります。

「正月らしさ」は残しながらも
「食べ物としてのおいしさ」を現代人向けにアレンジしてうまく補っているといえます。

おせちの通販ならOisix（おいしっくす）

>> オイシックスのおせち通販サイトはこちら

黒豆や数の子には、「正月らしさ」を。
ローストビーフやチーズには、「食べる楽しさ」を。

オイシックスのおせち は、その考え方をそのまま形にしています。

昔ながらのおせちだけに寄せるのではなく、
それぞれに役割を持たせることで、伝統とおいしさを両立しています。

さらに、和洋さまざまな料理を組み合わせたラインナップがあり、
人数や予算に合わせて選べるのも魅力です。

「おせちらしさは欲しい。でも、我慢して食べるおせちは選びたくない」

そんな人には、オイシックスのおせち はおすすめです。

今年のおせちで後悔をしたくないなら、一度ラインナップをのぞいてみてください。

次の記事では、オイシックスのおせちについて紹介しています。